Khô cá sặc Bạc Liêu từ lâu đã trở thành món ăn đặc sản trứ danh của miền Tây Nam Bộ, níu chân thực khách bởi hương vị thơm ngon, đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao. Bài viết này sẽ đưa bạn khám phá quy trình sản xuất khô cá sặc chuẩn vị Miền Tây cùng các món ngon chế biến từ nguyên liệu độc đáo này:
Quy trình sản xuất khô cá sặc:
Lựa chọn nguyên liệu:
Cá sặc tươi ngon, kích thước vừa phải (khoảng 20-30cm), không bị dập nát, sình bụng là nguyên liệu chính cho món khô cá sặc.
Nên chọn cá sặc vào mùa sinh sản (tháng 4 – tháng 6) hoặc tháng 10 – tháng 12 để có chất lượng tốt nhất.
Tránh chọn cá sặc có màu sắc nhợt nhạt, mắt đục, mang thâm, vảy bong tróc hoặc có mùi tanh.
Sơ chế cá:
Rửa sạch cá sặc với nước nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn, vảy và chất nhờn.
Cắt bỏ đầu, đuôi, vây và ruột cá.
Dùng dao rạch nhẹ dọc theo sống lưng cá để cá dễ thấm gia vị.
Rửa lại cá với nước muối pha loãng và để ráo nước.
Ướp cá:
Chuẩn bị hỗn hợp ướp cá bao gồm: muối, đường, tiêu, ớt theo tỷ lệ 2:1:1:1.
Cho hỗn hợp ướp vào cá, xoa đều cho cá thấm gia vị.
Ướp cá trong khoảng 2-3 tiếng ở nhiệt độ phòng.
Phơi cá:
Có hai cách phơi cá phổ biến: phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc sử dụng lò sấy chuyên dụng.
Phơi dưới ánh nắng mặt trời:
Phơi cá trên giàn phơi hoặc nong tre, đảm bảo cá được phơi đều nắng.
Phơi cá trong 3-5 ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.
Nên phơi cá vào những ngày nắng to, gió nhẹ để cá được khô đều và nhanh hơn.
Sử dụng lò sấy chuyên dụng:
Sắp xếp cá vào khay của lò sấy.
Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian sấy phù hợp (thường ở mức 50-60°C trong 4-6 tiếng).
Lật cá đều đặn trong quá trình sấy để cá được khô đều.
>> Ở Bạc Liêu người dân đa số phơi bằng ánh nắng mặt trời tự nhiên. Vì vậy hương vị đậm đà, tươi ngon hơn.
Người ta thường phơi cá vào buổi sáng sớm hoặc chiều muộn, để tránh ánh nắng mặt trời gay gắt.
Che chắn cá bằng lưới mỏng để tránh bụi bẩn và côn trùng.
Kiểm tra cá thường xuyên khi cho đến khi khô đều cá.
5. Thành phẩm:
Có màu vàng ươm, đều đặn, thịt săn chắc, dai dai, tỏa hương thơm nức mũi.
Có thể bảo quản trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 1-2 tháng.
> Xem thêm: Cách bảo quản khô cá giữ nguyên hương vị
Các món ngon từ khô cá sặc:
Khô cá sặc nướng:
Nướng khô trên than hoặc bếp than cho đến khi vàng đều, dậy mùi thơm.
Thưởng thức cùng với cơm trắng nóng hổi, rau sống và nước mắm chua ngọt.
> Xem thêm: Cách chế biến khô cá giòn ngon đậm đà, đãi khách cực chuẩn
Khô cá sặc chiên:
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Rửa sạch khô và để ráo.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn.
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Tiến hành chiên khô:
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi sôi.
Cho tỏi băm vào phi thơm.
Cho khô vào chiên với lửa vừa cho đến khi vàng đều hai mặt.
Vớt khô ra đĩa, để ráo dầu.
Pha nước chấm:
Cho 2 muỗng canh nước mắm.
1 muỗng canh đường.
1/2 muỗng cà phê tiêu.
1 muỗng canh nước lọc vào chén.
Khuấy đều tất cả.
Cho ớt băm và hành lá cắt nhỏ vào chén nước mắm, khuấy đều.
Thưởng thức:
Xếp khô đã chiên ra dĩa, thế là đã có mồi nhậu đơn giản nhăm nhi cùng anh em.
Khô cá sặc rim mặn ngọt:
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Rửa sạch khô với nước sau đó để ráo
Nên chọn khô cá sặc có màu vàng ươm, đều đặn, thịt săn chắc, dai dai, tỏa hương thơm nức mũi.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn.
Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Rim khô cá sặc:
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi sôi.
Cho hành tim, tỏi, ớt băm vào phi thơm.
Cho khô vào đảo đều cho thấm gia vị.
Cho nước mắm, đường, tiêu vào chảo, đảo đều cho tan gia vị.
Rim khô với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt kẹo lại, thấm đều vào cá.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Thưởng thức:
Tắt bếp, cho khô cá sặc rim ra đĩa.
Gỏi khô cá sặc:
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Rửa sạch khô với nước sau đó để ráo
Nên chọn khô có màu vàng ươm, đều đặn, thịt săn chắc, dai dai, tỏa hương thơm nức mũi.
Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi.
Ớt băm nhuyễn.
Pha nước mắm chua ngọt:
Cho 2 muỗng canh nước mắm.
1 muỗng canh nước cốt chanh.
1 muỗng cà phê đường.
1 tép tỏi băm nhuyễn.
2 củ hành tím băm nhuyễn vào chén.
Khuấy đều tất cả.
Trộn gỏi:
Cho xoài bào sợi, hành tây cắt lát mỏng, rau thơm vào tô lớn, trộn đều.
Cho khô xé nhỏ vào tô, trộn đều.
Chan nước mắm chua ngọt vào tô, trộn đều cho gỏi thấm gia vị.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Thưởng thức:
Cho gỏi ra dĩa. Thưởng thức mồi nhậu.
Lẩu khô cá sặc:
Cách làm:
Cho nước vào nồi, đợi nước sôi.
Cho cà chua vào nồi, nấu cho đến khi cà chua mềm.
Cho nước cốt me vào nồi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Cho ớt băm nhuyễn vào nồi, khuấy đều.
Chuẩn bị nguyên liệu nhúng lẩu:
Chuẩn bị khô, rau cải, nấm, rau thơm ra đĩa.
Thưởng thức:
Cho nước lẩu vào nồi lẩu, bật bếp ga hoặc bếp từ.
Cho các nguyên liệu lẩu vào nồi, nấu chín.
Cùng nhâm nhi lẩu với bia lạnh giải tỏa những chuỗi ngày mệt mỏi.
Kết luận
Quy trình sản xuất khô tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận để cho ra đời những mẻ khô cá thơm ngon, đậm đà hương vị. Từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, ướp gia vị đến phơi nắng đều cần được thực hiện đúng kỹ thuật để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Khô không chỉ là món ăn ngon mà còn là niềm tự hào của người dân Miền Tây. Với hương vị thơm ngon, đậm đà, khô cá sặc có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như khô cá sặc nướng, chiên, rim mặn ngọt, gỏi, lẩu,… Mỗi món ăn đều mang đến những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, khó quên.
Khô cá sặc không chỉ là món ngon mà còn là món quà ý nghĩa dành tặng cho người thân, bạn bè. Nếu bạn có dịp đến với Miền Tây, hãy nhớ thưởng thức món khô cá sặc trứ danh này để cảm nhận được trọn vẹn hương vị của vùng đất sông nước.
> Xem thêm: Tinh hoa ẩm thực miền Tây
> Xem thêm: Top3 loại khô cá được ưa chuộng
