Khô cá tra phồng là một đặc sản của người dân An Giang, giáp biên giới Campuchia. Nguồn nguyên liệu chính để chế biến khô cá tra phồng là từ cá tra Biển Hồ hoặc cá tra nuôi. Sở dĩ có tên là cá tra phồng là vì khô này được làm bằng con cá tra phơi khô, khi đem chiên lớp da cá phồng lên.
Nét đặc trưng
Khô cá tra là món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn, được xem như “linh hồn” ẩm thực miền sông nước Tây Nam Bộ. Món ăn này được làm từ những con cá tra tươi ngon, thịt chắc, béo ngậy, sau khi được sơ chế và tẩm ướp gia vị đậm đà, sẽ được phơi nắng cho đến khi khô hoàn toàn.
Khô cá tra có màu vàng ươm đẹp mắt, thoang thoảng hương thơm nồng nàn của nắng gió và gia vị. Khi thưởng thức, anh em sẽ cảm nhận được vị ngọt béo tự nhiên của thịt cá, quyện cùng vị cay nồng của ớt, vị mặn mặn của muối và vị thơm lừng của các loại gia vị khác.
Trong khô cá tra chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt, bao gồm:
- Chất đạm
- Chất béo chưa bão hòa (bao gồm DHA, EPA)
- Cholesterol
- Natri
- Omega 3
- Vitamin E
Những chất này góp phần giúp sáng mắt, hỗ trợ hệ tim mạch, phát triển trí não ở trẻ em và ngăn chặn quá trình lão hóa.
Quá trình chế biến
Cách làm khô cá tra béo ngậy, thơm ngon.
Nguyên liệu
- Cá tra tươi: 2-3 kg
- Muối: 200 gram
- Đường: 50 gram
- Ớt bột: 20 gram
- Tỏi băm: 2 muỗng canh
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 100 ml
Cách làm
Sơ chế :
- Cá mua về làm sạch ruột, vảy, mang. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, khoảng 4-5 cm.
- Ngâm cá vào nước muối pha loãng khoảng 15 phút để khử tanh. Sau đó, rửa sạch cá với nước và để ráo.
Ướp cá
- Cho cá vào tô lớn, thêm muối, đường, ớt bột, tỏi băm, tiêu xay và trộn đều cho cá thấm gia vị.
- Ướp cá trong khoảng 2-3 tiếng, thỉnh thoảng đảo đều để gia vị thấm đều vào cá.
Phơi cá
- Chọn một nơi thoáng mát, có ánh nắng mặt trời để phơi cá.
- Xếp cá lên vỉ hoặc giàn phơi, dàn đều để cá nhanh khô.
- Phơi cá trong khoảng 3-4 ngày, cho đến khi cá khô hoàn toàn
Nướng hoặc chiên cá
- Nướng: Nướng cá trên than hoa cho đến khi chín vàng đều hai mặt.
- Chiên: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng. Cho cá vào chảo chiên vàng đều hai mặt. Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Mẹo chọn cá và lưu ý
- Nên chọn mua cá tra tươi ngon, thịt chắc để làm khô cá.
- Có thể thêm các loại gia vị khác như sả, gừng, riềng vào để ướp cá, giúp món ăn thêm thơm ngon.
- Nên phơi cá trong những ngày nắng to để cá nhanh khô và không bị hư hỏng.
- Khi nướng hoặc chiên cá, nên để lửa vừa để cá chín đều và không bị cháy.
- Anh em có thể bảo quản trong hộp kín ở nơi khô ráo thoáng mát.
Các món ngon từ khô cá tra
Anh em có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau, mang đậm hương vị đặc trưng của miền sông nước.
Khô cá tra phồng chiên
Khô cá tra phồng chiên là món ăn hấp dẫn. Để làm thành món ngon nhất, anh em có thể áp dụng bí quyết sau:
- Chiên với nước: Để lớp da phồng giòn, thơm không bị cháy, hãy chiên cá tra với nước.
- Cắt thành miến vuông: Sau khi ngâm sơ qua nước ấm, cắt khô cá tra thành miến vuông vừa ăn. Đem chiên với nước thì lớp da mới phồng giòn và thơm.
Khô cá tra chiên phồng giấm đường
Nếu anh em thích món ăn chế biến thêm ít gia vị chua ngọt, hãy thử khô cá tra phồng chiên giấm đường. Cách làm đơn giản:
- Chiên cá vàng, vớt ra riêng.
- Pha sẵn 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước, và 2 trái ớt cắt nhỏ vào chén, quậy cho tan đều.
- Xào tỏi băm cho thơm, sau đó đổ hỗn hợp giấm đường ớt vào khuấy đều cho tan hết và sôi lên. Trút khô cá vào đảo đều cho cá thấm nước sốt.
Gỏi dưa leo khô cá tra phồng
Đây là món ăn đơn giản nhưng lại rất ngon miệng:
- Chiên cá vàng, vớt ra đợi nguội rồi xé thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Cắt dưa leo thành từng khoanh tròn, thơm cắt thành từng miếng mỏng.
- Trộn dưa, thơm, khô cá , chút đường, và nước mắm cho dưa dịu xuống.
Khô cá tra phồng rim mận
Khô cá tra phồng rim mận là món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Món ăn này thích hợp cho bữa cơm giá đình hay những buổi tiệc tùng. Bật mí cho anh em cách làm đơn giản sau:
- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi, hành tím băm.
- Cho cá tra vào xào săn.
- Thêm mận non, ớt tươi, gừng băm vào xào cùng.
- Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, đường, muối cho vừa ăn.
- Rim cá tra với lửa nhỏ khoảng 15-20 phút cho đến khi mận chín mềm và nước sốt sệt lại.
Canh chua cá tra phồng
Canh chua cá tra phồng là món ăn dân dã nhưng không kém phần thơm ngon, đặc trưng cho ẩm thực miền Nam Việt Nam. Món canh có vị chua thanh mát từ me, cà chua, vị ngọt béo từ cá tra phồng và vị cay nồng của ớt, tạo nên hương vị hài hòa, kích thích vị giác.
Cách nấu canh chua
- Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi, hành tím băm.
- Cho cá tra phồng vào xào săn.
- Thêm cà chua, dứa vào xào cùng.
- Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, đường, muối cho vừa ăn.
- Cho nước me vào nồi, nấu sôi.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Khi nước canh sôi, cho rau ngò gai, rau thơm, giá đỗ vào nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp.
Kết luận
Khô cá tra phồng không chỉ là món ăn, mà còn là cầu nối văn hóa, kết nối con người với thiên nhiên và truyền thống của vùng đất An Giang. Mỗi miếng khô cá không chỉ đem lại hương vị đậm đà mà còn chứa đựng câu chuyện của những người làm nghề truyền thống, của những con sông bao la, và của một miền Tây sông nước màu mỡ, phong phú.
Khám phá đặc sản khô cá tra phồng là một hành trình ẩm thực đầy thú vị, một trải nghiệm không thể thiếu khi anh em muốn tìm hiểu về văn hóa và ẩm thực Việt Nam. Hãy thử và cảm nhận hương vị đặc biệt này, để hiểu thêm về sự phong phú của ẩm thực miền sông nước và mang về một phần của hồn quê hương trong từng món ăn.
Những món ngon làm từ khô cá tra phồng Vài Ly Đê đã giới thiệu cho anh em. Chúc anh em có thể làm thành công những món cá thơm ngon cực đỉnh để góp phần tạo nên những bữa cơm hay những buổi nhậu thú vị.
>> Xem thêm: Mồi nhậu bình dân giá rẻ: Từ A đến Z cho bữa nhậu bắt miệng tại nhà.
