Nổi tiếng với những bãi biển hoang sơ, những di tích lịch sử lâu đời và nền ẩm thực phong phú. Bình Định luôn là điểm đến hấp dẫn du khách nhiều nơi. Trong số những đặc sản trứ danh của vùng đất võ Bình Định, không thể không kể đến khô cá mối. Mồi nhậu mang đậm hương vị biển cả và là niềm tự hào của người dân nơi đây. Dưới đây là quy trình sản xuất và cách chế biến khô cá mối để bạn có thể chế biến mồi ngon đơn giản.
Quy trình sản xuất khô cá mối:
Chọn nguyên liệu:
Khô cá mối được được chế biến từ cá tươi đánh bắt ven bờ.
Có kích thước vừa phải, thân hình thon dài, màu xanh óng ánh, thịt chắc và nhiều dinh dưỡng.
Sử dụng muối biển nguyên chất, không pha tạp để ướp cá.
Sơ chế:
Rửa sạch cá mối với nước, loại bỏ ruột, những thứ không cần thiết.
Sau khi rửa để cho cá ráo nước.
Ướp muối:
Cho cá mối vào thao lớn, ướp muối biển theo tỷ lệ 2:1 (2kg cá: 1kg muối).
Trộn đều cho cá thấm.
Ủ cá trong 2-3 tiếng.
Phơi nắng:
Cá được phơi trên giàn lưới cao thoáng mát.
Bọc miếng màn để tránh bụi bẩn côn trùng.
Xếp cá mối lên giàn phơi, xếp đều từng con.
Phơi cá dưới ánh nắng mặt trời trong 3 – 4 ngày (tùy thời tiết, nhiệt độ)
Lật cá thường xuyên để đảm bảo cá được phơi đều 2 mặt.
Thành phẩm:
Sau khi phơi nắng cá có màu vàng ươm, tỏa hương thơm nức mũi.
Đóng gói đem bán.
Món ngon từ khô cá mối:
Với hương vị đặc trưng, đậm đà, khô cá Mòi Bình Định có thể chế biến thành nhiều món mồi ngon đỉnh cao:
Khô cá mối nướng:
Nguyên liệu:
Muối, ớt bột, đường, tỏi băm, hành tím.
Cách làm:
Sơ chế khô (có thể bỏ qua)
Rửa sạch khô với nước, loại bỏ tạp chất và nội tạng.
Để ráo nước hoàn toàn.
Ướp khô (có thể bỏ qua)
Cho cá mối vào tô lớn, ướp với muối
Trộn đều cho cá thấm gia vị.
Ủ cá trong 3 tiếng.
Pha nước sốt:
Cho ớt bột, đường, tỏi băm, hành tím băm vào tô lớn, trộn đều.
Thêm một ít nước để tạo thành hỗn hợp sệt.
Nướng khô:
Xếp cá mối lên vỉ nướng.
Chét hỗn hợp nước sốt lên khô.
Nướng khô trên than hoặc bếp than cho đến khi cá chín vàng đều hai mặt.
Khuyến khích anh em nướng bằng than sẽ giữ vẹn nguyên được hương vị.
Thành phẩm:
Khô cá mối nướng có màu vàng ươm, tỏa hương thơm nức mũi.
Thịt cá chắc, ngọt và đậm đà hương vị.
Vừa nướng vừa thưởng thức cùng bia.
Khô cá mối chiên
Làm nóng chảo với lượng dầu ăn vừa đủ.
Cho cá vào chiên vàng giòn hai mặt.
Vớt cá ra để ráo dầu.
Thưởng thức:
Ăn trực tiếp hoặc rim với nước mắm, đường, ớt để tạo thêm hương vị.
Có thể bảo quản trong hũ kín để dùng dần.
Khô cá mối chiên xả ớt:
Nguyên liệu:
Khô, sả, ớt, nước mắm, đường, muối, dầu ăn.
Cách làm:
Sả rửa sạch, cắt khúc, băm nhuyễn.
Ớt rửa sạch, băm nhuyễn.
Ướp khô:
Cho khô vào tô lớn, thêm sả băm, ớt băm, nước mắm, đường, muối, dầu ăn. Trộn đều cho cá thấm gia vị.
Ướp cá trong 30 phút cho thấm gia vị.
Chiên khô:
Làm nóng chảo với lượng dầu ăn vừa đủ.
Cho khô vào chiên vàng giòn hai mặt.
Vớt cá ra để ráo dầu.
Thưởng thức:
Ăn trực tiếp hoặc rim với nước mắm, đường, ớt để tạo thêm hương vị.
Có thể bảo quản trong hũ kín để dùng dần.
Khô cá mối rim mặn
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Rửa sạch khô với nước sau đó để ráo
Nên chọn khô cá sặc có màu vàng ươm, đều đặn, thịt săn chắc, dai dai, tỏa hương thơm nức mũi.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn.
Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Rim khô cá mối:
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi sôi.
Cho hành tim, tỏi, ớt băm vào phi thơm.
Cho khô vào đảo đều cho thấm gia vị.
Cho nước mắm, đường, tiêu vào chảo, đảo đều cho tan gia vị.
Rim khô với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt kẹo lại, thấm đều vào cá.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Thưởng thức:
Tắt bếp, cho khô cá sặc rim ra đĩa.
Gỏi khô cá mối
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Rửa sạch khô với nước sau đó để ráo
Nên chọn khô có màu vàng ươm, đều đặn, thịt săn chắc, dai dai, tỏa hương thơm nức mũi.
Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi.
Ớt băm nhuyễn.
Pha nước mắm chua ngọt:
Cho 2 muỗng canh nước mắm.
1 muỗng canh nước cốt chanh.
1 muỗng cà phê đường.
1 tép tỏi băm nhuyễn.
2 củ hành tím băm nhuyễn vào chén.
Khuấy đều tất cả.
Trộn gỏi:
Cho xoài bào sợi, hành tây cắt lát mỏng, rau thơm vào tô lớn, trộn đều.
Cho khô xé nhỏ vào tô, trộn đều.
Chan nước mắm chua ngọt vào tô, trộn đều cho gỏi thấm gia vị.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Thưởng thức:
Cho gỏi ra dĩa. Thưởng thức mồi nhậu.
Kết luận:
Ở trên Vài Ly Đê đã chia sẻ cách bà con xứ Bình Định sản xuất cá khô tuy đơn gian nhưng, mất rất nhiều công sức. Để đem lại mồi nhậu mang đậm hương vị biển cả. Vài Ly Đê cũng đã chia sẻ một số cách chế biến khô cá mối sao cho thành món mồi nhậu kho quên của anh em. Các món khô cá đều chế biến rất đơn giản và nhanh chóng, phù hợp với anh em muốn nhanh gọn mà phải ngon. Với hương vị thơm ngon, đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao, khô cá mối Bình Định là một món ăn đặc sản được nhiều người yêu thích. Việc tìm hiểu về quy trình sản xuất và cách chế biến khô cá mối sẽ giúp bạn lựa chọn và thưởng thức món ăn này một cách trọn vẹn nhất.
> Xem thêm: Cách chế biến khô cá
