Khô cá chỉ vàng Cà Mau là một trong những món mồi nhậu được được ưa chuộng nhất ở các tỉnh thành miền Tây giá rẻ nhưng chất lượng vô cùng tuyệt vời, món ăn này được coi là đặc sản nổi bật của Cà Mau. Khô cá chỉ vàng không chỉ chinh phục khách hàng vì hương vị ngọt tự nhiên, vừa ăn mà còn bởi quy trình sản xuất truyền thống lâu đời. Khô cá chỉ vàng miền Tây còn có điểm đặc biệt như cá được nuôi bằng thức ăn, chế biến và sản xuất bằng những công thức gia truyền nhiều đời.
Đặc điểm khô cá chỉ vàng:
Được làm từ các chỉ vàng tươi ngon đánh bắt mỗi ngày
Màu sắc: Vàng óng, đều đặn.
Mùi vị: Thơm ngon, đậm đà, ngọt tự nhiên.
Dinh dưỡng: Giữ nguyên vẹn các chất dinh dưỡng từ cá tươi.
Khô cá chỉ vàng có thể chế biến thành những món mồi nhậu bằng khác nhau. Đem lại hương vị đặc trưng của vùng biền và hương vị ngọt ngào tự nhiên của cá. Dưới đây là quy trình sản xuất và cách chế biến khô thành mồi nhậu ngon khó cưỡng.
Quy trình sản xuất khô cá dứa
Nguyên liệu chuẩn bị
Cá tươi sống: Chọn và lấy những con cá tươi sống được đánh bắt mỗi ngày ngoài biển, lựa chọn n hững con cá đạt chuẩn như to vừa phải, tươi.
Sử dụng muối hạt
Gia vị: Ướp cùng với các gia vị như đường, tiêu, ớt, bột ngọt,…
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch cá nhiều lần sau đó chà muối lên cho cá sạch hoàn toàn
Tiến hành bỏ những phần không cần thiết như đầu, đuôi, ruột, mang cá.
Ướp cá:
Pha loãng nước muối theo tỷ lệ thích hợp.
Ngâm cá vào nước muối trong khoảng 3 – 5 tiếng.
Lấy cá ra và để cho khô.
Ướp cá với gia vị đã chuẩn bị.
Ướp cá phụ thuộc vào kích thước của cá và người sản xuất.
Phơi cá:
Khô cá chỉ vàng được phơi ngoài nắng tự nhiên.
Cá được phơi trên giàn cao nên đảm bảo vệ sinh và tránh được khói bụi.
Phơi cá còn tùy vào kích thước cá, thời tiết, lúc phơi cá người sản xuất còn phải trở mặt cho vàng đều hai mặt.
Thành phẩm:
Cá khô sau khi sấy xong cần được để nguội hoàn toàn.
Bảo quản cá khô trong hộp kín hoặc túi zip để tránh ẩm và côn trùng.
3 cách chế biến ngon nhất
Khô cá chỉ vàng chiên:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
500 gr khô
200ml dầu ăn
1 muỗng cà phê muối
Tiêu (tùy vào anh em chế biến)
2 tép tỏi
Ớt (tùy nhu cầu)
Cách chế biến
Sơ chế khô
Rửa khô (có thể không rửa nếu muốn giữ nguyên hương vị)
Nếu anh em rửa khô:
Ngâm khô khoảng 10p sau đó lấy ra để ráo
Tiến hành chiên khô
Bắc chảo – cho dầu vào – đợi nóng cho khô vào chiên với lửa nhỏ.
Chiên khô cho đến khi chính đều 2 mặt.
Pha nước chấm
Pha nước chấm với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê ớt băm.
Thưởng thức:
Cho khô ra đĩa để thưởng thức cùng bia đảm bảo là sự kết hợp của mỹ vị nhân gian.
Thế là đã xong một món mồi nhậu tuyệt vời với hương vị ngọt tự nhiên công với tẩm ướp gia vị gia truyền lâu đời của người dân.
Lưu ý:
Để khô không bị khét bạn anh em nên chiên cá với lửa nhỏ, không nên quá nhiều cá trong một lúc anh em sẽ không thể trở cá kịp.
Khô cá chỉ vàng nướng
Nguyên liệu:
500gr khô
Than hoặc bếp nướng
Gia vị: muối, tiêu, ớt bột, dầu ăn
Cách làm:
Sơ chế khô
Rửa khô (có thể không rửa nếu muốn giữ nguyên hương vị)
Nếu anh em rửa khô:
Ngâm khô khoảng 10p sau đó lấy ra để ráo
Ướp khô cá chỉ vàng
Cho khô cá chỉ vàng vào tô lớn.
Thêm muối, tiêu, ớt bột và dầu ăn vào tô cá.
Lấy màng bọc thực phẩm bọc lại sau đó cho vào tủ lạnh để khô thấm giá vị.
Ướp cá trong 20 – 30 phút
Tiến hành nướng khô
Chuẩn bị than hoặc bếp nước (khuyến khích anh em dùng than)
Tiến hành chụm than hoặc bắt bếp
Nướng khô với lửa vừa cho đến khi khô chín vàng đều hai mặt.
Lưu ý:
Nên nướng khô bằng than để giữ được hương vị tự nhiên của khô.
Trong lúc nướng nên lật đều để khô chín đều 2 mặt
Không nên nướng với lửa quá to vì khô sẽ dễ bị cháy.
Thưởng thức:
Dùng khô chấm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt lại một mồi nhậu ngon dễ dàng chế biến cho anh em. Anh em có thể vừa ăn vừa nướng khô để tận hưởng lúc khô còn ấm nóng cộng thêm bia lạnh. Còn gì tuyệt vời hơn khi cùng anh em mình thưởng thức hương vị đỉnh cao ấy sau những chuỗi ngày mệt mỏi.
Khô cá chỉ vàng rim chua ngọt
500gram khô cá chỉ vàng
3 muống nước mắm
1 muống nước cốt chanh
3 tép tỏi
Ớt (tùy vào nhu cầu của anh em)
Hành lá (tùy vào nhu cầu của anh em)
Cách làm:
Sơ chế khô
Rửa khô (có thể không rửa nếu muốn giữ nguyên hương vị)
Nếu anh em rửa khô:
Ngâm khô khoảng 10p sau đó lấy ra để ráo
Chiên sơ khô
Bắc chảo lên – cho dầu ăn vào sau đó đợi dầu nóng.
Khi dầu đã nóng cho cá chỉ vàng vào chiên sơ khô.
Chiên khô cho đến khi khô vàng đều hai mặt.
Pha nước sốt chua ngọt
Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm vào tô.
Khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
Rim khô
Cho khô khi nảy chiên sơ vào chảo
Đổ nước sốt chua ngọt vào chảo.
Rim cá với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt sệt lại và cá thấm đều gia vị thì tắt bếp.
Thưởng thức
Cho khô ra đĩa sau đó thưởng thức cùng anh em. Món này phù hợp với anh em hảo ngọt vì món này nước sốt ngọt cộng thêm hương vị ngọt ngọt tự nhiên của khô.
Mẹo:
Nên chọn khô có kích thước vừa phải hoặc cắt nhỏ ra để dễ dàng thấm đều nước sốt
Khi rim cá, anh em nên bật lửa nhỏ và đều tránh bị khét khô.
Anh em điều chỉnh lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Khô cá chỉ vàng rim chua ngọt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 3 ngày.
Kết Luận:
Qua những chia sẻ của Vài Ly Đê ở trên mong anh em có thể hiểu hơn về ẩm thực miền Tây và lựa chọn được những món mồi nhậu phù hợp giá tiền và phù hợp khẩu vị!! Khô cá chỉ vàng là một món mồi nhậu tuyệt định cho anh em muốn thưởng thức hương vị miền Tây tự nhiên vì trong khô đã có hương vị miền Tây công với tay nghề chế biến lâu năm của bà con làm nên mồi nhậu đặc sản nổi tiếng miền Tây.
Tham khảo: >> Top 3 loại khô cá nức tiếng ở miền Tây
